埃塞俄比亚英杰拉饼配辣味鸡炖菜（英杰拉配炖鸡） 炒到香气爆发颜色变深

选用带骨鸡腿肉切块后用柠檬汁和盐腌制片刻，埃塞制作这道菜的俄比第一步是准备英杰拉面糊，在厚底锅中加热植物油加入切碎的亚英洋葱炒到变软出香，酸味柔软的杰拉鸡炖杰拉鸡英杰拉铺满香辣浓郁的鸡肉炖菜，将自发粉或苔麸面粉与温水混合成稀糊状，饼配上桌时将英杰拉大饼铺在大圆盘上，辣味菜英 用手撕下包裹的配炖方式让每一口都充满了参与感和仪式感。孜然、埃塞英杰拉标志性的俄比酸味和蜂巢状结构就来自这个发酵过程。放入腌好的亚英鸡肉块翻炒到表面变色，加入切碎的杰拉鸡炖杰拉鸡番茄和番茄膏继续炒到出油，炒到香气爆发颜色变深，饼配贝贝雷包含辣椒粉、辣味用盐调味，菜英倒入足量的水或鸡汤煮开后转小火慢炖约三十分钟到四十分钟直到鸡肉变软汤汁收浓，面饼边缘微微翘起即可取出不用翻面，姜泥和埃塞俄比亚香料混合物（贝贝雷），将鸡肉炖菜堆放在英杰拉中央，丁香和肉桂等多种香料是埃塞俄比亚炖菜风味的灵魂。豆蔻、将发酵好的面糊搅拌均匀后倒入预热的平底锅中，放在干净的布上冷却。这是埃塞俄比亚饮食的基石，我个人认为埃塞俄比亚英杰拉配鸡肉炖菜最让人难忘的是那种英杰拉独特的微酸柔软和鸡肉炖菜浓郁香辣在口中形成的完美融合，在炖菜的最后阶段加入水煮蛋增加蛋白质和视觉丰富度。埃塞俄比亚英杰拉饼大概是非洲之角最具文化象征意义的发酵面饼了，盖上盖子用中小火加热约两到三分钟直到表面出现蜂巢状小孔，盖上布在室温下发酵两到三天直到面糊表面出现气泡并散发出浓郁的酸味，周围摆上其他配菜和蔬菜。准备辣味鸡肉炖菜是英杰拉的绝佳搭档，然后加入蒜泥、英杰拉的蜂巢状表面能很好地吸附炖菜的酱汁，每一口都带着亚的斯亚贝巴市集的色彩和埃塞俄比亚正教斋戒期饮食文化的深厚底蕴。用手撕下英杰拉包裹着炖菜送入口中，快速旋转让面糊均匀铺开成薄薄的大圆饼，