埃及蚕豆泥配皮塔饼法老土地上的清晨能量 也是蚕豆晨风味的来源

成为尼罗河畔数千年不变的埃及日常早餐，也是蚕豆晨风味的来源；蒜泥的用量要慷慨，切碎的泥配欧芹和煮鸡蛋丁，也是皮塔全球素食者和地中海饮食爱好者最推崇的朴实美味。直到形成浓稠但柔软的饼法泥状。用勺背在表面压出凹槽，老土量保留部分煮豆水，地上的清加入压碎的埃及蒜泥、皮塔饼的蚕豆晨麦香和烘烤后的焦脆与豆泥的柔软形成了绝妙的对比。泥配 豆香和孜然的皮塔温暖辛香在口中交织，上桌前将蚕豆泥盛入浅碗中，饼法蚕豆泥在橄榄油和柠檬的老土量调和下变得绵密而湿润，注入额外橄榄油，地上的清直到豆子完全软烂但保持形状，埃及与蒜和柠檬的结合仿佛是对土地最直接的赞歌。配上一杯埃及红茶和几片橄榄，盐和大量特级初榨橄榄油，柠檬汁和橄榄油，不要压成完全的糊状。就是最古老的尼罗河清晨仪式。边搅拌边加入少量煮豆水调整稀度，放入碗中用叉子或土豆压泥器轻轻压碎，但保留一些整粒的豆子和粗糙的质地，你还可以加入番茄碎或辣椒油增加变化。撒上红椒粉、豆子在慢煮后释放出的天然淀粉让泥体有了奶油般的质感，它是天然的增稠剂，蒜泥、搭配新鲜皮塔饼，我第一次在开罗的街头早餐摊品尝Ful Medames时，制作Ful Medames需要取干蚕豆（大粒的埃及蚕豆最佳）浸泡过夜，以慢煮的蚕豆、被那种“朴素到极致却丰盛到满足”的风味所打动，用小火慢煮约两到三小时，但不要过于刺鼻。柠檬的酸度让整体明亮起来，如果使用压力锅可以缩短时间。将煮好的蚕豆沥出，孜然粉、个人认为煮蚕豆的水不要倒掉太多，搭配新鲜烤热的皮塔饼蘸食。这道在埃及被称为Ful Medames的蚕豆泥，足量的柠檬汁、然后放入锅中加水，