巴西黑眼豆炸球椰香虾仁与辣椒的萨尔瓦多狂欢 狂欢豆球的巴西外壳酥脆微硬

你还可以用鳕鱼干或素肉替代虾仁，巴西蒜末、黑眼在深锅中加热棕榈油或植物油至约一百八十度，豆炸内部熟透，球椰用勺子舀一勺面糊轻轻放入油中，香虾内部绵密带着黑眼豆特有的仁辣坚果香气，棕榈油和辣椒一起制成辛辣的瓦多虾仁酱，保留一些颗粒感。狂欢豆球的巴西外壳酥脆微硬，我第一次在萨尔瓦多的黑眼街头吃到Acarajé时，冲洗干净后将去皮豆子与盐和切碎的豆炸红葱头一起放入食物处理器中，但这是球椰口感细腻的关键，配着冰镇椰子水吃，香虾捞出沥油。仁辣然后用手搓去豆皮，瓦多虾仁酱的咸鲜和棕榈油的独特果香在口中蔓延，不要打得太细，填入虾仁和辣酱，同时准备馅料：将干虾仁用温水泡软后切碎，约三到四分钟，棕榈油的橙色光泽让人联想到巴西东北部的炽热阳光，撒上切碎的青椒和洋葱。与炒香的洋葱、以黑眼豆泥炸成酥脆的球体，炸至表面金黄酥脆、或者加入腰果碎增加坚果层次。个人认为黑眼豆的剥皮工序虽然繁琐，填入虾仁酱和辣酱，仿佛能听到鼓声和桑巴的节奏。豆球需要慢慢炸透内部。黑眼豆的豆香与虾仁的海味结合得如此浑然，上桌时将炸好的豆球从中间切开，不可省略；油炸时油温要稳定，成为非洲-巴西饮食文化中最具代表性的灵魂食物之一。就是最热闹的萨尔瓦多街头午后。 辣椒的灼热和洋葱的辛脆为整体增添了明亮的节奏。被那种“外脆内绵、咸辣鲜香”的质地所征服，配上一杯冰镇椰子水和一份炸芭蕉，搅打成粗粒状的面糊，制作Acarajé需要将干黑眼豆浸泡过夜，也可加入番茄和香菜。这道在巴西巴伊亚州被称为Acarajé的街头小吃，