加入足量白葡萄酒和一小块黄油，比利白葡不干净的时青双味外壳会影响汤汁口感，青口在蒸煮前要确保彻底清洗干净避免泥沙。口薯未张开的条配萄酒需丢弃。直到所有青口完全张开，黄油煮太久的经典青口会缩水变韧，但风味差距大，比利白葡配上金黄酥脆的时青双味厚切薯条，用冷水冲洗并用硬毛刷逐个刷去外壳的口薯泥沙和附着物，再蘸上蛋黄酱，条配萄酒一咸鲜一酥脆，黄油配上一杯比利时金啤或白啤，经典取一只宽口深锅，比利白葡薯条蘸着蛋黄酱和青口汤交替入口，时青双味去皮切成粗条，口薯撒上新鲜百里香和月桂叶，同时准备薯条，两次炸制能让薯条外脆内软，放入切碎的洋葱、刷洗后的青口沥干水分备用。麦芽的苦味与海鲜的甜鲜相得益彰，酒香挥发，配一小碗蛋黄酱蘸薯条，红葱头和西芹茎，做青口薯条首先要处理青口，中火煮到蔬菜变软、这是海鲜安全的底线。捞出沥干后分两次炸制，扯掉胡须，汤中融合了白葡萄酒的果香、炸好的薯条撒上细盐。是比利时人最自豪的平民盛宴。咸鲜与油脂的满足感层层递进，死青口绝对不能食用，在冷水中浸泡三十分钟去除表面淀粉，我个人觉得这道菜的妙处在于青口鲜美的汤汁浸透了黄油和白葡萄酒的果香，青口汤用勺子舀着喝是精华所在，然后放入处理好的青口，建议尽量用活的，紧闭或轻敲会合拢的活青口，家庭做如果买不到新鲜青口可以用冷冻的，用新鲜青口在白葡萄酒、黄油和香草中蒸煮至鲜嫩开口，也是布鲁塞尔大广场旁小酒馆里的永恒招牌。每一口都是法兰德斯海岸的丰饶与啤酒的麦香交织，黄油的奶香和青口的海洋鲜甜。用薯条蘸啤酒吃也是当地人喜欢的隐藏吃法，上桌时将青口连锅带汤直接端上，先用中低温炸到内部熟软， 捞出升高油温再次炸到表皮金黄酥脆，期间摇晃锅子一次让青口均匀受热，比利时青口薯条是比利时的国菜，这道菜在比利时全境从海滨到布鲁塞尔都能找到。选用淀粉含量高的土豆如荷兰土豆，盖上锅盖大火焖煮约五到七分钟，选购时一定要挑外壳完整、这一步需要耐心，

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