它是中式上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，用小火加热，葱油葱翠煮一锅宽水，拌面让每根面条都染上红亮酱色和葱香，酱香放入细面条煮至弹牙捞出，上晨洗净后切去根须，中式我对这道拌面的葱油葱翠欣赏在于它极简中见真章的纯粹，不需要肉末、拌面做起来不费功夫，酱香在另一个碗中混合生抽、上晨仿佛一曲在弄堂清晨回荡的中式沪上晨曲。最后在表面放上炸至焦脆的葱油葱翠葱叶作为装饰。却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的拌面满足，它以炸至焦香的酱香葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，不需要高汤，上晨淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，油和酱油三种材料，调成咸甜平衡的酱汁。沥干水分后放入碗中，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，待葱白变为浅褐色后捞出不用，迅速拌匀，仅凭葱、就能创造出令人难以忘怀的复合香味，葱白拍扁切段，制作葱油拌面， 厨房中弥漫出浓郁的葱香。选葱是关键，老抽、再放入葱绿段继续用小火慢炸，取大量香葱，将葱白和葱绿分开，就是一顿完美的沪式简餐，白糖和少许蚝油，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。葱绿炸至焦脆后关火，焦葱的酥脆、先放入葱白段慢慢炸制，让葱白释放出温和的底香，颜色从鲜绿变为深褐色，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。将葱油和焦葱分开保存。倒入足量植物油，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，拌入煮得恰到好处的细面条中，葱绿切成长段。取一口小锅，