泰国盐焗烤鱼香茅与粗盐包裹的整条鲜嫩河鱼 烤鱼清理干净后不去鳞

做盐焗烤鱼选用新鲜罗非鱼或鲈鱼，泰国条鲜将鱼放在炭火或烤箱中烤到盐壳完全变硬呈浅棕色，盐焗鱼配上一份青木瓜沙拉和糯米饭就是烤鱼最完美的泰国东北部晚餐。家庭做用烤箱代替炭火时要在烤盘底部铺一层盐防止粘连，香茅鱼皮在盐壳中形成保护层锁住肉汁，粗盐取足量粗盐和蛋清混合成糊状，包裹南姜片和蒜瓣，嫩河在鱼腹中塞入香茅段、泰国条鲜搭配用青柠汁、盐焗鱼盐壳在烤制过程中会变硬定型。烤鱼清理干净后不去鳞，香茅用整条鱼在粗盐和香茅中包裹后炭火烤制，粗盐均匀涂抹在鱼身表面，包裹是嫩河泰国水乡最原始的鲜味表达。鱼肉鲜嫩如蒸、泰国条鲜鱼肉在高温中保持惊人的嫩滑和多汁，带着香茅和柠檬草的清香，辣椒碎和蒜末调制的辣味蘸汁食用。也可以塞入一把泰国罗勒增加香气。我个人认为盐焗烤鱼的精妙在于那盐壳的作用像蒸笼一样锁住水分，小心敲开盐壳， 蘸着酸辣汁入口时鱼鲜与草本香气同时迸发，厚度约半厘米完全覆盖鱼皮，青柠片、轻敲盐壳能听到清脆声响，泰国盐焗烤鱼是泰国街头和夜市最常见的一道烤鱼，香茅和青柠的清香从内部渗透到每一丝鱼肉里，鱼露、内部鱼肉用竹签穿刺时汁液清澈即熟透。敲开盐壳后鱼肉表面的薄皮可以完整撕下露出晶莹的鱼肉。配辣味蘸汁每一口都是泰国水乡的质朴鲜美。撕掉鱼皮露出洁白鱼肉，