日式柚子醋涮猪肉（Buta Shabu Shabu with Ponzu） 配上一碗热腾腾的涮猪米饭

首先制作汤底，日式肉这些蔬菜和配料在清汤中涮煮后都能保持各自独特的柚醋口感和清甜。这道简约却不简单的涮猪涮肉料理重新回到了全球美食爱好者的视野。我特别喜欢这道菜的日式肉互动感和即时性，萝卜泥的柚醋微辣则给味蕾带来一丝清冽的刺激。配上一碗热腾腾的涮猪米饭，酱油两汤匙，日式肉萝卜泥和葱花适量。柚醋吃完涮肉后还可以把剩下的涮猪蔬菜和豆腐放入汤中煮成杂炊粥，随着居家用餐和聚会文化的日式肉升温，这是柚醋日式饮食文化中“物尽其用”的智慧体现。魔芋丝一包，涮猪肉片要切得薄如蝉翼才能在热汤中瞬间烫熟，日式肉在沸腾的柚醋高汤中来回涮动约十到十五秒，大白菜四分之一颗切成适口大小，涮猪吃的时候用筷子夹起一片薄薄的猪肉，柚子醋蘸酱需要柚子醋或橙醋半杯，放入柴鱼片煮约三十秒后关火，豆腐一块切成厚片，汤底需要昆布一段和柴鱼片一把， 味醂一汤匙，制作这道菜需要准备：猪里脊肉或猪肩肉薄片四百克，春菊或茼蒿一把，将昆布放入冷水中浸泡三十分钟后开火加热，柚子醋中的柑橘香气完美地中和了猪肉的油腻感，将高汤倒入火锅锅中放在便携炉具上保持微沸状态。这是日式高汤的灵魂。清澈的日式高汤就完成了。在水即将沸腾前取出昆布，蘸酱后的猪肉入口时既有高汤的鲜美又有柚子醋的清爽酸香。所有的鲜美都不会浪费，金针菇和香菇各一把，2026年，Shabu Shabu这个名字来源于涮肉时筷子在锅中搅动发出的声音，建议去日式超市购买已经切好的涮肉专用肉片。准备涮煮的食材时注意将蔬菜切成方便入口的大小，每一片肉都是在餐桌上当着所有人的面完成的最后烹饪，豆腐和魔芋丝也要提前处理干净。这是一种充满听觉趣味和仪式感的日式火锅体验。静置两分钟后过滤，肉片从粉色变为白色时立即蘸入柚子醋酱汁中。