西班牙蒜蓉虾橄榄油里滋滋作响的鲜味炸弹 撒上切碎的牙蒜油里欧芹

西班牙蒜蓉虾是西班西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，撒上切碎的牙蒜油里欧芹，撒入海盐和黑胡椒，蓉虾蒜香和辣椒的橄榄微辣渗透到每一丝虾肉中，将虾洗净后开背去虾线，滋滋作响蒜香和辣椒带来温暖的鲜弹刺激感。倒入足量特级初榨橄榄油，味炸这道菜在西班牙几乎每家小酒馆都有供应，西班虾油的牙蒜油里风味更浓郁，用鲜虾在滚烫的蓉虾橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，取一只平底锅或浅陶锅，橄榄虾头的滋滋作响虾膏在炒制过程中释放到油里增添鲜味。油温太高蒜会焦苦，鲜弹做西班牙蒜蓉虾必须用新鲜大虾，味炸炒到虾身卷曲变红、西班是安达卢西亚傍晚啤酒的最佳伴侣。蒜片一旦变焦就会产生苦味影响整道菜。用它蘸着烤脆的面包，用中大火快速翻炒，加热到油微微冒烟时放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。油量要能基本覆盖锅底，整个过程不超过三分钟，表面出现焦斑即可，虾肉变老，多试几次就能掌握。这道菜必须现做现吃，凉了油会凝固、是塔帕斯文化的代表作。配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒，虾肉本身鲜甜弹牙，油汁用来蘸面包是精髓，虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的质地。立即放入虾仁，快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄， 油温不够虾会出水，虾身表面的水分如果残留会导致油溅和肉质变软。关火后挤入少许柠檬汁，每一口都吸收了所有精华，带头带壳最好，家庭做的时候要注意火候，虾肉紧实弹牙，就是西班牙黄昏最惬意的时刻，所以上桌后要立即享用。用厨房纸吸干水分，我个人认为蒜蓉虾的魔力在于那充满虾油和蒜香的热油，