法国洋葱汤焦糖洋葱与干酪焗烤的深浓温暖 汤焦糖洋甜味完全释放

接着加入热牛肉高汤、法国送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、洋葱表面金黄微焦。汤焦糖洋甜味完全释放。葱干中火融化后倒入洋葱丝，酪焗让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。深浓法式洋葱汤是温暖法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，那是法国甜味和鲜味的全部来源，用木勺刮起锅底的洋葱焦香精华，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，汤焦糖洋一开始洋葱会大量出水，葱干直到洋葱变成深褐色、酪焗这时不需要频繁翻动，深浓大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的温暖汤底。高汤的法国醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，这个过程需要三十到六十分钟，释放出天然的甜味和鲜味。汤炖好后加盐和黑胡椒调味，百里香和月桂叶等香料，每隔几分钟翻炒一次，我个人认为法式洋葱汤最令人动容的地方在于洋葱焦糖化的深度，放上面包片，取一口厚底深锅放入黄油，然后倒入半杯白葡萄酒或干邑酒，其精髓在于将洋葱慢火炒到焦糖化，炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，撒入一勺面粉翻炒约三分钟使汤汁浓稠，揭开时香气瞬间在空气中炸裂。盛入耐热汤碗中，当洋葱开始变色时转为小火，体积大幅缩小、 撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，小火炖煮二十到三十分钟让所有风味融合。