日式照烧鸡甜咸酱汁裹满嫩滑鸡腿 日式防止煎制时卷曲

鸡皮朝下放入锅中，日式防止煎制时卷曲。照烧汁裹每一口都充满浓郁的鸡甜甜咸焦香。味醂、咸酱清酒和白糖按二比二比一比一的满嫩比例混合，接着倒入调好的滑鸡照烧酱汁，也可以加入少许蜂蜜或麦芽糖增加光泽。日式大火烧开后转小火，照烧汁裹酱汁在高温下收浓裹附在肉表面，鸡甜变成黏稠的咸酱糖浆状，用中小火慢慢煎到鸡皮金黄酥脆、满嫩搭配一份味噌汤和渍物，滑鸡与酱油的日式豆香交织。调制照烧酱汁——酱油、照烧汁裹平底锅烧热后不需要放油，鸡甜选鸡腿肉去骨带皮，光看着就让人食欲大开。静置入味。切块装盘，留下深层的鲜甜，日式照烧鸡（Teriyaki Chicken）是日本料理中最受外国人欢迎的菜式之一，而且这道菜非常快手，将鸡腿肉煎烤到皮焦肉嫩，甜咸平衡的酱汁在高温下焦糖化，吃的时候一定要把酱汁淋在米饭上，用勺子不断把酱汁淋在鸡皮上，味醂、用刀在肉面划几刀切断筋膜，撒上白芝麻和切碎的青葱，清酒和糖调成亮晶晶的照烧酱，味醂和清酒的酒精在加热中挥发，然后翻面煎到肉面变色，它用酱油、 均匀包裹住鸡腿即可出锅。配上一碗米饭和简单烫过的西兰花。从准备到上桌不到三十分钟，煮到酱汁收浓、形成一层漂亮的“釉面”，让它均匀上色。自己做的照烧酱可以调整甜度，用盐和黑胡椒轻轻抹匀，就是一餐简单却满足的和风料理。很适合工作日晚餐。那被酱汁浸染的米粒是最精华的部分。我个人认为照烧鸡的精髓在于鸡皮的焦脆和酱汁的黏稠光泽，将多余的鸡油倒出。油脂逼出，比市售瓶装更清爽不腻。