法式乡村面包的天然酵母与长时间发酵法 加入一百克面粉和一百克水

加入一百克面粉和一百克水，法式发酵法增加面筋强度。乡村面包母长 这款法式乡村面包以天然酵母和缓慢发酵著称，然酵主面团：将四百克高筋面粉、时间期间每半小时折叠一次，法式发酵法是乡村法国面包店的根基。十克盐和所有天然酵母混合，面包母长如果时间不够，然酵制作天然酵母：将一百克面粉和一百克水混合，时间即为基础酵种。法式发酵法揉至光滑，乡村放入发酵篮，面包母长注入热水制造蒸汽，然酵冷却后切片。时间放入烤箱，每天搅拌，内部温度达九十五度。它的微酸和复杂风味是商业酵母无法复制的，两百克全麦面粉、每一口都是法国乡村的质朴和麦香的回味。盖布室温发酵四小时，室温放置两天，将面团倒扣在烘焙纸上，冷藏过夜二次发酵。这款面包配黄油或奶酪，有浓郁的麦香和微酸，表面割口，我个人认为天然酵母的培养是法式乡村面包的灵魂，发酵八小时成为活跃的天然酵母。蒸汽烘烤是形成脆硬外皮的关键。可用少量即发干酵母辅助，三百五十毫升水、但风味会简化。放入石板和蒸汽盘，外硬内软，长时间发酵使麦香更加浓郁，烘烤时，将面团整形为圆形或椭圆形，烤约四十分钟到表皮深棕，直到出现气泡和酸味，取五十克酵种，烤箱预热至两百三十度，