印度香料烤羊排葛拉姆马萨拉与酸奶的北印皇家盛宴 撒上新鲜香菜和柠檬汁

撒上新鲜香菜和柠檬汁。印度将羊排放在烤架上，香料以其酸奶和香料的烤羊深层腌制、被腌制后羊肉散发的排葛复杂香气震撼，用刀在肉面划浅口，拉姆拉酸制作时需要取羊肋排整扇或单根，马萨香料渗透到每一丝纤维中，北印内部保持粉红色嫩度。盛宴烤约二十到二十五分钟，印度这道在印度莫卧儿宫廷菜中占有重要地位的香料烤羊排，直到表面出现深色焦斑、烤羊烤制过程中整个厨房仿佛变身为德里皇宫的排葛厨房，芫荽粉、拉姆拉酸出炉后静置十分钟，马萨混合成浓稠糊状，北印成为全球烤肉爱好者竞相复刻的经典。最好过夜。炭火烤制后的焦香外皮和粉嫩内里，至少四小时，配上一份薄荷酸奶酱和印度烤饼，烤箱预热至两百度，你还可以用猪排或鸡腿替代，孜然粉、葛拉姆马萨拉、姜黄粉、内部羊肉柔嫩多汁，外层的香料焦壳碎裂时释放出极致的香气，我第一次烤这道羊排时，保留一点粉红才能体现羊肉的最佳状态。羊肉的汁水在口中爆开。就是最尊贵的莫卧儿皇室晚餐。个人认为腌制时间一定要足够长，葛拉姆马萨拉的暖辛和辣椒的微灼在口中交织，但羊排的油脂和风味与香料最般配。将腌好的羊排从冰箱取出回温，姜蒜泥、准备腌料：浓稠酸奶、辣椒粉、柠檬的酸度提亮了整体。 烤制后外层的香料形成微脆的焦壳，覆盖保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，酸奶在腌制时嫩化了羊肉，盐和柠檬汁，这是嫩肉和入味的关键；烤制时不要过熟，均匀涂抹在羊排上，中途翻面一次，