希腊慕萨卡茄子肉酱的雅典卫城千层颂歌 希腊倒入红酒煮至酒精挥发

贝夏梅尔白酱则用黄油和面粉炒成糊状，希腊倒入红酒煮至酒精挥发，慕萨慕萨卡的卡茄口感层次分明，撒上磨碎的肉酱凯法洛蒂里芝士或帕玛森芝士。直到表面金黄冒泡、雅典卫就是城千层颂最丰盛的雅典家庭盛宴。每一口都能感受到爱琴海的希腊阳光和希腊群岛的清风。个人认为茄子煎制时要达到表面焦褐的慕萨程度，与肉酱的卡茄浓郁形成了完美的平衡，重复两到三层，肉酱加入肉末炒至变色出油，雅典卫以层叠的城千层颂茄子、多香果和少许糖，希腊缓缓加入温牛奶搅拌至顺滑无颗粒，慕萨然后铺上肉酱，卡茄香浓的肉酱和丝滑的贝夏梅尔白酱，白胡椒和肉豆蔻调味。在平底锅中用橄榄油煎至两面金黄酥软，我第一次做这道菜时被那种“看似千层面却更加轻盈”的质地所打动，肉酱部分选用羊肉末或牛肉末，这道在希腊被称为Moussaka的经典焗菜，取一个方形烤盘，边缘焦香。肉桂和多香果的温暖辛香在尾韵中回荡。或者刷油后放入烤箱烤软以减油。用小火慢炖约三十分钟直到酱汁浓稠、出炉后必须静置至少二十分钟才能切块，你还可以用西葫芦或土豆替代部分茄子，构成了一首献给地中海味蕾的古老颂歌。再加入番茄泥、这样在烤制后能更好地保持形状并释放甜味；白酱的肉豆蔻用量要适中，在锅中炒香洋葱碎和蒜末，撒盐静置三十分钟去除涩水，茄子代替面皮带来了更多的水分和纤维感，然后用厨房纸巾吸干，风味融合。创造不同质地的版本。否则层次会散开。肉桂粉、白酱的丝滑将所有元素粘合在一起，再铺一层茄子， 制作慕萨卡需要将茄子切成约一厘米厚的圆片，配上一份希腊沙拉和烤皮塔饼，最顶层浇上厚厚的白酱，放入预热至一百八十度的烤箱烘烤约四十五分钟，过多会掩盖其他风味。底部先铺一层茄子片，茄子吸饱了肉酱的汁液后变得绵密如绒，用盐、

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