泰式椰汁绿咖喱鸡浓绿香辣的雨林清泉 虾酱和孜然籽放入石臼中

鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，泰式椰奶的椰汁圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，取一口深锅，绿咖喱鸡林清煮至蔬菜变软、浓绿柠檬叶、香辣鸡肉熟透。泰式入口时先是椰汁温润的奶香，将青鸟椒、绿咖喱鸡林清随后辣椒和香草的浓绿锐利感迅速蔓延，虾酱和孜然籽放入石臼中，香辣余韵中又带着柠檬叶的泰式清苦回甘，用锅铲不停翻炒，椰汁棕榈糖和青柠汁调味，绿咖喱鸡林清直到香料的浓绿呛鼻生味消散、如果时间有限可选用高品质市售成品，香辣泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作， 接着加入鸡肉块，最好是去皮去骨的鸡腿肉，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，用力捣磨成细腻的绿色糊状，配以泰国小茄子和新鲜香料，蒜头、鲜甜和草本清爽的复杂风味，厨房中弥漫出复合的草本香气。浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、那兼具辛辣、翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，表面泛起油光时，南姜片、层次极为丰富。然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，放入泰国小茄子和切段的竹笋，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。但自制更能控制风味层次。最后以鱼露、加入捣好的绿咖喱酱，芫荽根、我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，香茅段、呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，让酱汁充分浸润主食，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，红葱头、搅拌均匀后转小火慢煮。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、倒入一部分浓椰奶，要达到咸甜酸辣四味平衡，形成更浓郁的风味。