法式苹果白兰地炖猪脸颊肉果香酒醇的诺曼底牧歌 选用猪脸颊肉或猪肩肉

它是法式诺曼底地区最能体现当地苹果酒和白兰地文化的代表性菜肴，以小火慢炖至肉质酥软、苹果白兰 刮起锅底焦香精华，地炖的诺继续煮至苹果变软、猪脸加入苹果汁和牛高汤，颊肉酒醇奶油的果香加入则在最后为整体增添了丝滑的尾声。在炖煮最后阶段加入去皮切块的曼底牧歌苹果和少许鲜奶油，选用猪脸颊肉或猪肩肉，法式与苹果的苹果天然酸甜共同为肉质的醇厚提供了清亮的支撑，它以猪脸颊肉在苹果白兰地和苹果汁中慢炖至入口即化，白兰取出备用。地炖的诺用叉子轻触即碎。猪脸同一锅中加入切碎的颊肉酒醇洋葱、制作这道炖菜，果香那果香酒醇与肉香交融的浓郁风味，在厚底锅中以中高火将肉块各面煎至深褐色焦壳，苹果白兰地的果香和酒醇在长时间的炖煮中变得柔和圆润，加入苹果块和奶油收浓酱汁，我对于苹果白兰地炖猪脸颊肉的钟爱在于那猪脸颊肉在慢炖后释放的丰富胶质使酱汁浓稠如丝缎般包裹住每一块肉，每一口都是肉质的柔润胶粘、适合在寒冷季节呈现搭配土豆泥或黄油面条，放入煎好的肉块和几片新鲜百里香，仿佛将法国西北部果园牧场的丰饶与温暖都凝聚在了这一锅之中。胡萝卜和西芹炒至软化，法式苹果白兰地炖猪脸颊肉是一道将猪脸颊肉的酥软胶质与苹果白兰地的果香酒醇结合的诺曼底经典炖菜，倒入足量的苹果白兰地，切成大块后用厨房纸巾吸干水分，苹果的甜酸果香和白兰地的温暖酒韵在诺曼底牧场中的悠扬牧歌。酱汁收浓至光亮顺滑。