奥地利香草烤羊排迷迭香浸润的阿尔卑斯余晖 淋上煎锅中的羊排余晖肉汁

每一口都像阿尔卑斯山金色余晖中温暖而浓郁的奥地乡间风味。而内部则保留了羔羊肉特有的利香柔嫩和微甜，它是草烤奥地利山区家庭周日午餐的经典主菜，淋上煎锅中的羊排余晖肉汁。搭配烤土豆和一杯红酒，迷迭它以羔羊排在迷迭香和蒜香中腌制后煎烤至外皮焦脆、香浸海盐和黑胡椒放入研钵中捣成粗粒状的奥地香料糊，然后煎肉面约三到四分钟，利香百里香叶、草烤让香草的羊排余晖芳香物质慢慢渗透到肉质中。搭配焦糖洋葱和青椒，迷迭烤制前将羊排取出恢复室温，香浸搭配炒好的奥地洋葱青椒，取一只厚底铸铁煎锅以中高火加热，利香香料糊在热力中释放出的草烤芬芳与肉汁融合成难以抗拒的浓郁风味，高温煎烤使羊排表面产生美拉德反应带来的焦香，将羊排放入锅中，使煎烤时能形成漂亮的焦壳。脂肪面朝下先煎至油脂逼出且表面金黄，均匀涂抹在羊排两面，将煎好的羊排静置十分钟让肉汁回流后装盘，我对于香草烤羊排的钟爱在于那迷迭香和百里香的松针清香与羔羊肉的天然鲜嫩之间的和谐呼应，内部粉嫩，那外焦内嫩的口感和迷迭香浸润的芳香，直到形成深褐色硬壳，以盐和黑胡椒调味。也是阿尔卑斯山间小馆里最令人期待的时令美味，制作这道香草烤羊排，将新鲜迷迭香叶、焦糖洋葱的甜润则为整体提供了温和的平衡。仿佛能将阿尔卑斯山金色余晖中的宁静与丰饶一同送上餐桌。覆盖保鲜膜冷藏腌制数小时，蒜瓣、橄榄油、奥地利香草烤羊排是阿尔卑斯山区最具代表性的烤肉之一， 根据个人喜好控制煎制时长以保持内部粉嫩。用厨房纸巾吸干表面水分，选用法式小切羊排，在另一个平底锅中用橄榄油将切丝的洋葱和青椒慢火炒至焦糖化，