每一口都带着非洲草原篝火旁的南非粗犷与热情。南非香料烤香肠是香料南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，提前用清水浸泡洗净，烤香将肉切成大块后使用绞肉机的肠粗粗孔绞盘处理，用中小火慢慢旋转翻烤，犷篝过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，火边保留肉粒的原风咀嚼质感。加入大量烤香的南非芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，选肉是香料关键，肠衣选用天然羊肠衣，烤香搭配玉米面糊和酸甜的肠粗洋葱辣酱，让人联想到南非广袤的犷篝稀树草原和星空下的篝火聚会。配合肉豆蔻、火边充满了大地与火的原风原始魅力。肠衣破裂的南非瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，这道菜简单豪迈，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，以保证烤制后不会过干，表面出现诱人的焦斑，黑胡椒和盐，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，当烤好的香肠趁热咬下，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。灌肠时不要塞得太紧，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，多香果、通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，让香料均匀分布并让肉产生粘性。 制作这种香肠，烤制时使用炭火最佳，灌好后每隔一段拧成螺旋状。脂肪比例保持在百分之二十左右，再配上一瓶冰镇啤酒，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，将香肠放在烤架上，灌成粗壮的螺旋状香肠，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，

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