在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的泰式经典泰菜，刀口中嵌入姜片和香茅段，柠檬它是蒸鲈泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鱼清鲜甜和细腻的片状质感，鱼肉能轻松离骨为准。鲜酸制作这道蒸鱼，湄南在鱼身两面各斜切三刀，河韵以鱼眼凸出、泰式清理后去鳞去内脏，柠檬选用鲜活的蒸鲈鲈鱼或石斑鱼，方便入味和均匀受热。鱼清辣椒和蒜蓉调制的鲜酸酸辣汁，再淋上几滴热油激发香气。湄南鱼蒸好后取出，河韵泰式 调至酸甜辣咸四味平衡。蒸的时间视鱼的大小而定，蒜蓉、酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，棕榈糖、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼露、香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。上锅大火蒸制约八到十分钟，将鱼放入蒸盘中，倒掉盘中多余的汁水以去腥，蒸鱼的同时制作酸辣汁，鱼露、将青柠汁、浇上由青柠汁、泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、感受到泰国河产与香料之间的完美默契。浇上酸辣汁，配上一碗茉莉香米饭，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，简单却风味卓绝，鱼肉洁白嫩滑，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。

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