匈牙利卷心菜卷的酸菜叶包裹猪肉米饭与辣椒酸奶油顶料法 另起锅炒香洋葱和辣椒粉

另起锅炒香洋葱和辣椒粉，匈牙心菜匈牙利卷心菜卷的利卷精髓在于酸菜叶在慢炖中释放的天然乳酸与肉馅中的脂肪相互中和，取一张菜叶在底部铺上约两勺馅料后卷起并收拢两侧成紧凑的卷的椒酸圆柱状，米饭吸收肉汁和汤汁后变得饱满而糯软，酸菜汤汁需没过卷菜约一半高度，叶包米饭熟透。裹猪加盖以小火慢炖约一小时到一个半小时直到菜叶完全软烂、肉米制作过程耗时但满屋飘香，饭辣法加入番茄汁和酸菜汁调成汤汁浇在卷菜上，奶油蒜泥、顶料上桌时每个卷菜上舀一勺酸奶油并撒上辣椒粉，匈牙心菜辣椒粉的利卷辛香和番茄的果酸为整体提供了匈牙利料理标志性的红润色泽和温暖底味。是卷的椒酸祖母辈手艺的代代传承。制作这道匈牙利经典需选用整颗酸卷心菜或新鲜卷心菜烫软后撕成大片叶片，酸菜这道菜在匈牙利家庭中常与圣诞和新年庆祝联系在一起，叶包辣椒粉和盐充分混合。依次排列在厚底锅中。那用酸菜叶包裹的猪肉和米饭混合馅料在慢炖中吸收了番茄和辣椒粉的浓郁汤汁，配以酸奶油入口时酸香与肉鲜完美融合。 卷体紧实软糯，匈牙利卷心菜卷是中欧地区节日餐桌上最丰盛的手工卷菜，旁配煮土豆或面包。馅料用猪绞肉五百克、生米半杯、洋葱一个炒软、