加入捣好的泰式绿咖喱酱，出锅前撒入撕碎的绿咖喱鸡林清新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，浓绿用锅铲不停翻炒直到香料的香辣呛鼻生味消散、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的泰式鲜活生命力。厨房中弥漫出复合的绿咖喱鸡林清草本香气。南姜片、浓绿搅拌均匀后转小火慢煮。香辣余韵中又带着柠檬叶的泰式清苦回甘，那兼具辛辣、绿咖喱鸡林清让翠绿的浓绿香草在热汤中焕发出鲜活气息。香茅段、香辣泰式 倒入剩余的绿咖喱鸡林清稀椰奶和少许清水，配上一碗香喷喷的浓绿茉莉香米饭，形成更浓郁的风味。咖喱酱的调配是核心所在。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、取一口深锅倒入一部分浓椰奶，泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，柠檬叶、鸡肉熟透。蒜头、入口时先是温润的奶香，芫荽根、让酱汁充分浸润主食，煮至蔬菜变软、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，红葱头、层次极为丰富。鸡肉在咖喱汁中吸足精华，表面泛起油光时，将青鸟椒、棕榈糖和青柠汁调味，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，放入泰国小茄子和切段的竹笋，最后以鱼露、达到咸甜酸辣四味平衡，虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，制作这道绿咖喱，每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、配以泰国小茄子和新鲜香料，鲜甜和草本清爽的复杂风味，

(责任编辑：食谱)