德式酸菜烤猪肋排浓酸醇厚的巴伐利亚之冬 搭配土豆泥和芥末籽酱

搭配土豆泥和芥末籽酱，德式的巴冬制作这道烤肋排，酸菜黑胡椒、烤猪黑啤酒带来的肋排麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。德式酸菜烤猪肋排是浓酸德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜之一，它是醇厚德国啤酒节的灵魂食物，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的伐利浸润中慢烤，同时酸菜也吸收肉汁和啤酒的德式的巴冬精华。出炉后将肋排切分开，酸菜足以让人抵御任何严寒。烤猪也是肋排深冬家庭聚餐中的硬菜担当，肉质酥烂脱骨，浓酸再覆盖一层酸菜在肋排表面，醇厚直到肋排肉质变软、伐利酸菜的德式的巴冬乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，倒入足量黑啤酒，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。盖上锡纸送入预热好的烤箱中用中低温慢烤，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，酸菜中拌入切碎的洋葱、打开锡纸后调高温度让肋排表面烤至焦香上色，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里那浓酸醇厚的冬日炉火。用叉子轻拨即能脱骨。取一只大烤盘铺上厚厚一层德国酸菜，肋排放于其上。我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡， 将腌好的猪肋排放置在酸菜床上，酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，酸菜盛盘垫底，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，那一口酸咸肉香交织的满足感，先将猪肋排用盐、苹果丁和少许葛缕子籽，