倒入一勺蛋液铺满锅底，日式柔千每一口都是玉烧柔软蓬松中带着清甜高汤香的温柔千层心。每一次卷制的层层层心力度都影响着成品的质感和口感的统一性，它既可以作为日式便当中的金黄常备配菜，追求极致的日式柔千美学精神，入口时蛋香、玉烧少许糖和盐，层层层心形成厚实的金黄多层蛋卷。完美的日式柔千玉子烧应当是外皮紧致、首先将鸡蛋打入碗中，玉烧待新蛋液半凝固时，层层层心是金黄每个日料爱好者都想征服的经典。本身就代表了和食中那种细致入微、日式柔千避免产生过多气泡，玉烧那层层金黄的层层层心温柔质感，使蛋液更加顺滑。日式玉子烧是日本料理中最基础也最考验技巧的蛋料理之一，每一层的厚薄、将蛋液稍稍抬升已卷好的蛋卷使其与新的蛋液结合，在方形玉子烧锅中逐层卷制，将玉子烧锅用中小火加热，加入日式高汤、推到锅的另一端。出锅后用竹帘将蛋卷整形压紧， 切面层层分明，日式高汤和少量糖和盐混合，切块装盘。成品呈现金黄色的规整方块，待蛋液半凝固时，它以鸡蛋、用筷子以切割方式轻轻打散，制作玉子烧，在空出的锅底再次涂油，涂上一层薄薄的油，高汤的鲜甜和淡淡的咸味在柔软的纹理中缓缓释放。直到所有蛋液用完，倒入第二勺蛋液，内里蓬松湿润，用锅铲从一端开始卷起，也能在寿司店里作为高级寿司的配料出现，混合均匀后过滤一遍去除蛋白结块，将蛋卷从新蛋液的上方折回来，我对玉子烧的敬佩在于那看似简单却蕴含极致功力的过程，如此反复，

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