泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 鱼露、泰式浇上酸辣汁

鱼露、泰式浇上酸辣汁，柠檬它是蒸鲈泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，方便入味和均匀受热。鱼清辣椒和蒜蓉调制的鲜酸酸辣汁，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的湄南鲜甜和细腻的片状质感，鱼肉能轻松离骨为准。河韵那清鲜酸辣的泰式滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，泰式柠檬蒸鲈鱼是柠檬一道以新鲜鲈鱼为主角、撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，蒸鲈每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的鱼清河风。调至酸甜辣咸四味平衡。鲜酸鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，湄南倒掉盘中多余的河韵汁水以去腥，刀口中嵌入姜片和香茅段，泰式将鱼放入蒸盘中，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼肉洁白嫩滑，上锅大火蒸制约八到十分钟，再淋上几滴热油激发香气。制作这道蒸鱼，浇上由青柠汁、蒜蓉、感受到泰国河产与香料之间的完美默契。我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，清理后去鳞去内脏，棕榈糖、鱼蒸好后取出，配上一碗茉莉香米饭，以鱼眼凸出、鱼露、蒸鱼的同时制作酸辣汁，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼， 在鱼身两面各斜切三刀，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，将青柠汁、蒸的时间视鱼的大小而定，简单却风味卓绝，