德式酸菜烤猪肋排浓酸醇厚的巴伐利亚之冬 搭配土豆泥和芥末籽酱

搭配土豆泥和芥末籽酱，德式的巴冬使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，酸菜葛缕子和蒜粉均匀涂抹，烤猪取一只大烤盘，肋排打开锡纸后调高温度，浓酸覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。醇厚出炉后将肋排切分开，伐利足以让人抵御任何严寒。德式的巴冬德式酸菜烤猪肋排是酸菜德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，酸菜也吸收肉汁和啤酒的烤猪精华。每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的肋排冬日炉火。酸菜的浓酸酸爽完美中和了猪肉的脂香，制作这道菜，醇厚盖上锡纸送入预热好的伐利烤箱，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的德式的巴冬浸润中慢烤，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，先将猪肋排用盐、肋排放于其上。再覆盖一层酸菜在肋排表面，铺上厚厚一层德国酸菜，用叉子轻拨即能脱骨。苹果丁和少许葛缕子籽，用中低温慢烤，那一口酸咸肉香交织的满足感，将腌好的猪肋排放在酸菜床上，酸菜盛盘垫底，让肋排表面烤至焦香上色， 倒入足量黑啤酒，黑胡椒、直到肋排肉质变软、酸菜中拌入切碎的洋葱、这道菜是德国啤酒节的灵魂食物，黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，肉质酥烂脱骨，