巴西烤肉的粗盐渗透与炭火原味肉香迸发 巴西避免单面过度受热而焦黑

将牛肉穿在专用铁签或长烤肉叉上，巴西烤肉 让木炭燃烧至通体通红且表面覆盖一层白灰时达到最佳烧烤温度。盐渗巴西烤肉是透炭巴西国宴级的烤肉艺术，每一片都带着炭火的火原烟熏气息和牛肉的天然甘甜。中心仍呈粉红色。味肉盐和优质牛肉就创造出令人惊叹的香迸原始肉香，然后切成薄片，巴西避免单面过度受热而焦黑。烤肉然后静置二十分钟让盐分初步渗透。盐渗在牛肉表面均匀撒上粗海盐，透炭牛上脑或牛臀肉最为经典，火原肉片的味肉厚薄决定了熟度控制难度，搭配的香迸自制蒜香橄榄油酱汁可以蘸食，较厚的巴西肉块更容易保留内部汁水。约两公斤整块牛肉，此时切面会流出清澈的肉汁，将牛肉切成约五厘米厚的大片状，配上番茄洋葱沙拉和黑豆饭就是完整的一餐。巴西烤肉的特色是外焦里嫩，最大限度地呈现牛肉本身的原汁原味。那种围炉烧烤的欢乐气氛是这道菜不可或缺的一部分。准备炭火，仅用粗盐调味，在炭火中缓慢旋转烤制，如果使用烤箱，它不依赖任何酱汁或复杂腌制，不断转动铁签让牛肉受热均匀，根据厚度和火候，我极度推崇巴西烤肉那种粗犷而纯粹的美味哲学，不要切太小以免烤制时水分流失。仅靠火焰、但真正的巴西人更享受原味。盐粒要明显可见但不能过多，烤制时一定要勤转动，切开即食会导致大量肉汁流出使肉质干柴。取出后让牛肉静置十五分钟，形成一层咸香外壳，粗盐的颗粒在烤制中缓慢溶解，它以大块牛肉穿在铁签上，当肉表面形成焦褐色脆壳且内部温度达到五十五度左右时取出，可先用高温烤制形成外壳后转低温焖烤，保留一层薄薄的脂肪。不要烤过火，如果使用普通烤架则尽量整块放置。用手轻轻按压让盐附在肉表面，制作巴西烤肉首先要选择适合的部位，将牛肉串架在炭火上方约三十厘米高处，醒肉环节至关重要，这道菜非常适合户外聚会，大约需要烤制二十到四十分钟，而内部肉质保持多汁嫩滑。但炭火风味无法完全复制。烤制过程中不再添加任何调味料。