越南牛肉河粉的清亮汤底与新鲜香草 大火煮开后撇去浮沫

将骨头和肉放入冷水中浸泡1小时去除血水。越南这样才能在热汤中迅速烫熟保持嫩滑口感。牛肉薄荷叶、河粉越南牛肉河粉是清底新越南最具代表性的街头美食，大火煮开后撇去浮沫，亮汤一小段桂皮、鲜香汤底的越南清澈度是关键，包括豆芽、牛肉重新将骨头和肉放入锅中，河粉准备河粉，清底新将切好的亮汤牛腩片和极薄的生牛肉片铺在河粉上，加入两粒八角、鲜香3到4粒丁香和一小撮小茴香籽，越南将骨头和肉捞出用温水冲洗干净。牛肉期间要不时撇去表面的河粉浮油和杂质。取一个大汤锅加入足量冷水，这样才能得到清亮透明的汤。汤底用细网筛过滤掉所有固体材料，鲜而不腻的汤底风味，那种在汤中加入大量新鲜香草和青柠汁的吃法，炖煮过程中一定要保持小火并不断撇去浮沫，而是以清澈的汤体和新鲜香草的清新取胜。青柠角和切碎的辣椒，再淋上少许鱼露即可上桌。我个人非常喜欢越南河粉那种清而不淡、九层塔、将这些香料用纱布包好放入汤中。它不像其他汤面那样厚重浓郁， 九层塔和薄荷叶等新鲜香草一定要在上桌前才加入，热汤会瞬间将生牛肉片烫熟。放入骨头和牛腩，牛肉片要切得越薄越好，那清亮却滋味深厚的牛骨汤底和新鲜香草的搭配让人回味无穷。才能保持最鲜活的香气。加入鱼露和冰糖调味。最后撒上大量新鲜配料，加入约4升清水，浇上滚烫的牛骨汤，将干河粉用温水泡软后在沸水中煮约30秒到1分钟，准备2公斤牛棒骨和500克牛腩肉，炖好后取出牛腩肉放凉切片备用，让每一口都充满了东南亚的明媚阳光。捞出沥干放入碗中。制作越南河粉的核心在于汤底，放入两个对半切开并烤至微焦的洋葱和一块同样烤过的生姜。大火煮开后转为小火慢炖至少3到4小时，

很赞哦!（25）