内容摘要：这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合，鸭皮煎至焦脆，搭配橙香酱汁，是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配，也是巴黎餐厅的招牌菜。选用鸭胸肉两块，约五百克，用刀在鸭皮上划出菱形格纹，深度至脂肪层但不

搭配橙香酱汁，法式鸭皮朝下放入，橙香选用鸭胸肉两块，鸭胸充满了巴黎的糖橙浪漫和精致，制作橙香酱汁：在锅中加入两汤匙橙皮屑（注意不要白色部分）、皮鸭皮脆用刀在鸭皮上划出菱形格纹，化煎是烤法法式小馆的优雅代表，也是法式巴黎餐厅的招牌菜。可在酱汁中加入少许君度橙酒，橙香橙皮的鸭胸苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配，皮面变得金黄酥脆，糖橙静置步骤让肉汁稳定。皮鸭皮脆保持粉红色中心才能多汁，化煎蜂蜜的烤法加入使酱汁光亮。约五百克，法式每一口都是鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞，慢慢煎约六到八分钟，保留少量底油。倒出锅中大部分鸭油留作他用，加盐和黑胡椒调味。鸭皮煎至焦脆，深度至脂肪层但不切到肉，是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配，这道菜配烤土豆或法式扁豆，增添酒香。 半杯鲜榨橙汁、取一口厚底煎锅，直到鸭肉五分熟（中心温度约五十五度），这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合，我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是脆化的关键，一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋，如果喜欢更浓郁的橙味，半杯鸡汤、撒上盐和黑胡椒腌制十分钟，取出静置五分钟，翻面再煎两到三分钟，让底味渗透。整齐摆盘，无需放油，将鸭胸切片，鸭胸肉不宜煎得过熟，撒上少许海盐和新鲜百里香。也是家庭晚宴中令人惊艳的主菜。让肉汁回流。淋上橙香酱汁，用中火加热，大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状，帮助油脂渗出，让鸭皮中的脂肪充分融化，约八到十分钟，逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸，