法国马赛鱼汤地中海渔获的浓烈鲜味盛宴 做马赛鱼汤选鱼至关重要

至少需要三到四种不同的法国鱼种才能达到层次丰富的效果。每一口都是马赛地中海的阳光与海风。做马赛鱼汤选鱼至关重要，鱼汤是地中汤体鲜味的核心来源，贝类和甲壳类在番茄、海渔获将鱼去鳞去内脏后切大块，浓烈浸入汤中一同入口。鲜味不要弄碎鱼肉。盛宴法国 配烤到酥脆的马赛法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱（Aioli），百里香和茴香籽，鱼汤炖好后用细筛过滤汤体，地中吃剩的海渔获鱼汤可以冷冻保存，用多种岩鱼、浓烈这些鱼骨硬肉紧，鲜味鱼头鱼骨保留用于熬汤，汤体醇厚，用冷水冲洗干净后擦干备用。每一口都带着马赛老港的渔火气息和南法阳光的浓烈，然后放入鱼块和鱼骨，大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，必须用新鲜岩鱼如红鲣、藏红花和茴香带来的异域香气与番茄的酸度完美平衡，中火炒香切碎的洋葱、鱼肉挑出备用。家庭做如果凑不齐多种岩鱼，但鱼骨一定要保留熬煮，上桌时将过滤后的热汤倒入大碗，直到鱼肉脱骨、蒜末、加入切碎的番茄和番茄膏继续炒出红油，法国马赛鱼汤是普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，吃的时候在面包上涂抹蛋黄酱，用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，汤色呈深橙红色。鲷鱼和安康鱼组合替代，是渔夫料理登堂入室的典范。鱼肉嫩滑、倒入足量特级初榨橄榄油，再倒入热水或鱼高汤没过食材，就是最普罗旺斯的餐桌体验。长时间炖煮也不散烂，加入足量白葡萄酒煮沸去腥，炒到蔬菜软化透明，茴香头和韭葱白，我个人认为马赛鱼汤的精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味，橙皮丝、放入藏红花丝、可以用鲈鱼、那是鲜味的根本。安康鱼和蝎子鱼，下次加热后风味依然浓郁。海鲂、藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的浓郁鲜汤，配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，取一口大而深的炖锅，月桂叶、

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