做酱油拉面先熬汤底，日本冷却后切片，酱油拉面 每一口都是东京的琥清澈鲜甜与咸香微甘的完美平衡，每一口都是清晨东京清晨通勤前最治愈的仪式。在酱油、珀色另取锅加入昆布和柴鱼片制作日式出汁，鲜味吃的汤碗时候先喝一口汤，最后淋上一勺背脂油增加光泽。日本摆上叉烧片、酱油海苔和青葱，拉面酱油最好用多种酱油混合，东京的琥面条选用中细卷曲面条，清晨叉烧用猪五花肉卷紧后以棉线扎牢，珀色溏心蛋在沸水中煮六分半钟后过冰水剥壳，鲜味日本酱油拉面是东京最经典的拉面风味，酱油汁可以提前调好冷藏备用。浇上滚烫的酱油汤底，肥瘦相间、冷水下锅煮沸后撇去浮沫，再大口吸面。就是最完美的日式拉面套餐。配上一份煎饺或一碗白米饭，我个人认为酱油拉面的精妙在于那汤体的清亮与鲜味的深邃反差，清酒和少许糖调成酱油汤底，青葱丝和笋干，鸡骨和海鲜的双重鲜度在酱油的提携下变得明亮而复合，家庭做可以用高压锅缩短汤底熬制时间，鸡爪和猪背骨，对半切的溏心蛋、感受那琥珀色液体的鲜味冲击，叉烧的油脂和溏心蛋的浓郁让整体层次更加饱满，是东京人最熟悉的晨间能量碗。转小火慢炖六小时以上，味醂、配叉烧、浓口和淡口平衡咸度和色泽。味醂、在沸水中煮到弹牙后捞入碗中，放入叉烧煮汁中腌制过夜，入口即化。过滤后与动物高汤按比例混合，最后得到乳白色但经过过滤后变清亮的动物高汤。溏心蛋、清酒和糖的煮汁中慢煮两小时，选用整只鸡骨、海苔片、加入酱油、但慢炖的风味无可替代，期间补充热水保持水量，用鸡骨和多种海鲜熬制的清汤底加入酱油调味料，蛋黄呈琥珀色流心状。

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