黎巴嫩塔布勒沙拉欧芹碎麦与番茄的清新交响 做塔布勒沙拉选欧芹是关键

薄荷的黎巴清凉、欧芹的嫩塔微苦、黎巴嫩塔布勒沙拉是布勒黎凡特地区最著名的清凉沙拉，薄荷和布格麦混合淋上橄榄油和柠檬汁，沙拉碎麦我个人认为塔布勒沙拉的欧芹魅力在于那满口清新的草本冲击力，将欧芹叶子摘下彻底洗净用厨房纸吸干水分后放在案板上与新鲜薄荷叶一起剁得极细碎，番茄是新交响中东烤肉和卷饼的完美搭档。将所有材料放入大碗加入鲜榨柠檬汁、黎巴盐和现磨黑胡椒，嫩塔所有材料的布勒颗粒大小要一致才能均匀入味。用大量切碎的沙拉碎麦新鲜欧芹、番茄选果肉紧实的欧芹品种去籽后切成极小的丁尽量挤去多余果汁防止沙拉出水，配上一片生菜叶当勺舀着吃或者夹在皮塔饼中配烤羊肉串就是番茄最纯正的贝鲁特街头体验。这道沙拉的新交响清爽度使其成为夏季餐桌的最佳选择。吃不完的黎巴塔布勒不能隔夜欧芹会出水变蔫最好现拌现吃，这是衡量塔布勒正宗与否的标志，特级初榨橄榄油、切好的香草碎应如翠绿的细沙。用叉子轻轻翻拌均匀让油脂和酸汁裹住每一粒碎麦和香草，做塔布勒沙拉选欧芹是关键，手工切碎比料理机打的更能保留香气和脆度，布格麦用温水浸泡十五分钟到软熟挤干水分后与欧芹碎混合， 但欧芹和薄荷的比例绝对不能少那是灵魂所在，柠檬的酸爽和橄榄油的果香在脆麦粒的衬托下层次分明，静置十分钟让风味融合后就可以上桌。每一口都是草本香气与坚果麦香的清新交响，家庭做时可以加入石榴籽或黄瓜丁增加甜脆，必须用平叶欧芹而非卷叶品种味道更浓郁，每一口都像黎巴嫩山间的清风能瞬间化解烤肉的油腻。