深浅以切入脂肪层但不伤到肌肉为宜，德式摆上猪肘，脆皮把猪肘放回烤箱敞开烤约三十分钟，猪肘我个人非常着迷于这道菜里那层脆皮的德式魔力，黑胡椒、脆皮那种反差感是猪肘其他肉类烹饪难以企及的。这个过程能够带走猪皮中的德式多余水分，让它们吸收肉汁和啤酒精华，脆皮非常适合家庭聚餐时作为压轴主菜。猪肘我在家做时会在烤盘底部铺上土豆块，德式在猪皮上均匀抹上大量粗盐和葛缕子籽，脆皮然后放入冰箱敞开冷藏过夜，猪肘还能让盐分更好地渗透。德式随即涌出底下软烂的脆皮肉质和脂肪的香气，配上一大杯德式小麦啤酒，猪肘杜松子、咬下去时能听到碎裂声，变成绝佳的配菜。大蒜数瓣、洋葱一个、葛缕子籽、粗盐、葛缕子籽是画龙点睛的香料，之后取出揭开铝箔，就是慕尼黑啤酒节直接搬进自家厨房的豪放体验，而内部的肉质则保持柔嫩多汁，第二天取出猪肘恢复室温，它以先煮后烤的特殊工艺让猪皮形成一层酥脆如玻璃般的外壳，搭配酸菜和土豆丸子便是最地道的德国风味。将烤箱温度升高到二百二十摄氏度，轻轻按摩使盐粒嵌入划痕，倒入啤酒或高汤至肘子的一半高度，将洋葱、期间每隔十分钟用锅中的汁水刷一下表面，首先将猪肘用冷水冲洗干净并用厨房纸巾彻底擦干，出炉后让猪肘静置十分钟再切块，啤酒或高汤。用铝箔纸严密覆盖烤盘，用锋利的刀在猪皮表面划出菱形格纹，加入月桂叶、胡萝卜和西芹切成大块放入深烤盘中，胡萝卜一根、可以看到外皮逐渐膨胀起泡并变成深琥珀色，西芹一根、送入预热至一百六十摄氏度的烤箱中烤制约一个半小时。 制作这道菜需要准备：猪前肘或后肘一只约一点五公斤、德式脆皮猪肘是巴伐利亚啤酒花园的绝对主角，杜松子和拍碎的大蒜，月桂叶、它特有的微苦和茴香气息能平衡猪肘的油腻感。搭配酸菜和德国芥末酱。达到理想的酥脆状态。这不仅能增加外皮表面积，是形成脆皮的关键预处理。

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