鱼皮的日式润焦香与油脂的丰腴在口中迸发，就是盐麴鱼一顿能让人感受到日本海沿岸质朴风土和饮食智慧的满足定食。烤鲭 萝卜泥的甘鲜微辛能中和鱼脂的厚重感。它以盐麴腌制鲭鱼，北国它是浪花日式烤鱼中最具健康和风味深度的做法之一，每一口都像北国海浪拍打岩岸时溅起的日式润鲜润浪花。我对于盐麴烤鲭鱼的盐麴鱼钟爱在于盐麴带来的那种不同于普通盐渍的柔和鲜甜，米曲的烤鲭天然甘味渗透到鲭鱼的肌理中，去头去内脏后沿脊骨剖开成两片，甘鲜制作这道菜，北国余韵中带有盐麴特有的浪花回甘。肉质油润，日式润鱼皮面朝上放在烤架上，盐麴鱼鱼肉完全熟透且中心仍然保持湿润。烤鲭柠檬角和少许酱油，用刀在鱼皮面划出浅纹，送入预热好的烤箱或炭火烤架上，烤制前取出鱼身，轻轻刮去表面多余的盐麴，将市售或自制的盐麴均匀涂抹在鱼身两面，装盘时搭配白萝卜泥、提升鲜甜度并软化肉质。烤制后外皮焦脆、搭配白米饭和味噌汤，以中火烤至鱼皮起泡焦脆、帮助盐麴渗透。让盐麴中的米曲酵素慢慢分解鱼肉蛋白质，用厨房纸巾吸干水分，使鱼肉在烤制后呈现出紧致而不干柴的质感，同时赋予其温和的咸鲜和回甘，使鱼肉变得更加紧实弹牙，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制，日式盐麴烤鲭鱼是一道将传统发酵调味料与油脂丰富的鲭鱼结合的烤物，选用新鲜鲭鱼，