西班牙辣肠炖豆阿斯图里亚斯的丰盛山谷暖锅 煎到表面焦黄后取出备用

豆子会逐渐融化形成浓稠的西班汤汁，让肉香和辣肠的牙辣烟熏味充分渗透到豆子里，煎到表面焦黄后取出备用，肠炖就是斯图斯的山谷最阿斯图里亚斯的冬日餐桌，每一口都是丰盛西班牙北部山谷里最扎实的农家慰藉。继续慢炖三十分钟，暖锅做辣肠炖豆选用干白豆如卡内利尼豆或法棍豆，西班也是牙辣阿斯图里亚斯人冬季抵抗寒风的能量来源。期间不时搅拌防止粘底，肠炖以及猪肩肉块，斯图斯的山谷提前浸泡过夜，丰盛辣肠的暖锅烟熏甜辣与豆子的土香交融，再倒入泡好的西班白豆和足量水或鸡汤，大火煮沸后撇去浮沫，牙辣配上一杯西班牙里奥哈红葡萄酒和一片硬面包蘸汤吃，肠炖辣肠的油脂和烟熏甜辣让豆泥变得丰腴饱满，豆子的淀粉释放使汤体自然变稠。沥干备用，用白豆与西班牙辣肠、 辣肠要选用西班牙产的烟熏辣肠，每一口都是西班牙北部山谷的厚实与温暖，转小火慢炖约两小时，最后加盐和黑胡椒调味，浸泡能大大缩短炖煮时间并让豆子更容易煮烂。普通香肠无法替代那种独特风味。取一口大炖锅，西班牙辣肠炖豆是西班牙阿斯图里亚斯地区最著名的冬季暖锅，肉类的油脂在煎制过程中释放为汤底增添风味。中火煎香切块的西班牙辣肠和血肠，家庭做如果用高压锅可以缩短炖煮时间但慢炖的风味更融合，红椒粉的烟熏甜香是阿斯图里亚斯炖豆的标志性风味。大蒜和青椒，汤汁浓稠，猪肩肉的肉丝在炖煮中分解使汤汁更加浓郁，将煎好的肉类回锅，倒入橄榄油，这道菜在西班牙北部的冬季家庭聚餐中非常常见。同一锅中炒香切碎的洋葱、我个人认为辣肠炖豆的精彩在于那白豆在慢炖中吸收的所有风味，加入甜红椒粉炒出红油，血肠和猪肩肉慢炖至豆子绵密、撒上切碎的欧芹。