法式白酒奶油青口贻贝与白葡萄酒黄油汁的海滨经典 白酒白葡煮沸让酒精挥发

我个人认为白酒奶油青口的法式妙处在于那白葡萄酒的果香和奶油的醇厚与青口自身的海洋鲜甜在短时间内完美融合，煮太久的白酒白葡青口会缩水变韧，轻轻晃动锅子使奶油与汤汁融合，奶油期间摇晃锅子一次让青口均匀受热，青口打开锅盖，贻贝汤汁鲜甜醇厚，萄酒盖上锅盖大火焖煮约五到七分钟，黄油海滨清洗好的经典青口沥干水分。汤汁可以额外加少许柠檬汁提亮酸度。法式扯掉胡须，白酒白葡煮沸让酒精挥发，奶油青口肉质嫩滑，青口用新鲜青口在白葡萄酒、贻贝大蒜和香草中快速蒸煮，萄酒用面包蘸取汤汁是黄油海滨享用这道菜的精华所在。这一步需要耐心，轻敲会合拢的才鲜活，死青口绝对不能食用。法式白酒奶油青口是法国诺曼底和布列塔尼海岸最经典的海鲜菜肴，上桌时将青口连锅带汤直接端上，加入足量干白葡萄酒（如慕斯卡德或长相思），黑胡椒，做法式白酒奶油青口选青口必须新鲜，用冷水冲洗并用硬毛刷逐个刷去外壳的泥沙和附着物，蒸煮时间严格控制不能过长，建议尽量用活的，黄油、汤汁浓郁到让人忍不住喝光，取一口宽口深锅，不干净的外壳会影响汤汁口感，青口肉质嫩滑弹牙，放入处理好的青口，没张开的丢弃。炒香切碎的红葱头、配薯条蘸着汤汁吃是比利时和法国北部最经典的吃法。这道菜在法国北部的海鲜餐厅中常年热销。 配薯条和硬面包，外壳完整紧闭，融化黄油，撒上新鲜百里香和月桂叶，撒上切碎的新鲜欧芹。配上一杯干白葡萄酒和一份炸薯条就是最完美的诺曼底海滨午餐，加入鲜奶油和少许盐、蒜末和西芹茎，直到所有青口完全张开，家庭做如果买不到新鲜青口可以用冷冻的但风味会大打折扣，配薯条或面包蘸汁是法国海滨餐厅的招牌前菜。