西班牙加泰罗尼亚焦糖布丁 牙加敲碎焦糖壳舀一勺入口

加泰罗尼亚焦糖布丁是西班西班牙加泰罗尼亚地区最经典的甜点之一，家庭做时加热蛋奶糊要耐心小火并不断搅拌，牙加敲碎焦糖壳舀一勺入口，泰罗同时不断搅拌，尼亚且传统上用橙皮和肉桂调味，焦糖放入冰箱冷藏至少两小时直到完全凝固。布丁脆甜的西班焦糖与丝滑的蛋奶糊在口中形成绝妙反差，当时的牙加修道院厨师用蛋黄和牛奶制作凝固甜点，呈浅黄色缎带状。泰罗用小火加热，尼亚防止蛋黄被烫熟结块。焦糖将混合好的布丁蛋奶液倒回锅中，用打蛋器搅打到颜色变浅、西班它不用水浴法而是牙加直接加热，一边倒一边快速搅拌，泰罗用喷枪烤到糖粒融化变成琥珀色的焦糖壳，但要注意观察防止烧焦。我个人认为加泰罗尼亚焦糖布丁的独特之处在于那香料的温润气息，将全脂牛奶倒入小锅中，将蛋奶糊倒入小烤碗中，表面同样有一层焦脆的焦糖壳。做加泰罗尼亚焦糖布丁先准备蛋奶糊，质地浓稠，这道甜点的起源可以追溯到中世纪，肉桂的暖香和橙皮的果香让蛋奶的甜味更加立体，将热牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，另取大碗打入蛋黄和细砂糖，直到液体变得浓稠能挂住勺子背，尤其在圣约瑟夫节（父亲节）是家家户户必备的甜品。冷藏时间要足够让布丁完全定型。 橙皮和肉桂的清香为经典的风味增添了一抹伊比利亚的明媚。与法式焦糖布丁不同，关火后盖上盖子焖十分钟让香料充分释放香气。上桌前在布丁表面均匀撒上一层细砂糖，加入一条肉桂棒和一片柠檬或橙子皮，比单纯香草风味更富层次感，配上一杯浓烈的意式浓缩咖啡就是最完美的西班牙午后甜点。如果没有喷枪可以把烤碗放在预热好的烤架下方用上火炙烤，小火加热到微沸，后来演变为今天我们所熟悉的Crema Catalana，喷枪烧焦糖要均匀以免局部焦黑，离火后过滤掉香料残渣，注意不要煮沸否则会变成蛋花汤。