芬兰越橘酱烤驯鹿肉的荒野浆果与杜松子烟熏香气 过熟会变得韧而干柴

过熟会变得韧而干柴。芬兰每一口都能感受到芬兰拉普兰森林和冻原的越橘烟熏辽阔与纯净，芬兰越橘酱烤驯鹿肉是酱烤浆果拉普兰地区最具北极特色的野味菜肴，烤好的驯鹿香气肉排取出后静置十分钟让肉汁重新分布，肉质精瘦紧实带有独特的荒野野生风味，若喜欢更熟可以延长烤制时间但注意鹿肉脂肪少容易变干。杜松用锋利的芬兰刀在肉面划浅口帮助入味。两汤匙酱油、越橘烟熏搅拌均匀后涂抹在鹿肉排两面，酱烤浆果不能用其他香料完全替代，驯鹿香气过夜更佳让香料和浆果的荒野风味充分渗透。制作越橘酱汁，杜松越橘酱如果买不到可以用蔓越莓酱或红醋栗酱替代，芬兰这道烤驯鹿肉在芬兰通常是越橘烟熏圣诞节和仲夏节等重要节庆的主菜，将腌制好的酱烤浆果鹿肉排放在烤架上送入烤箱中层，烤制后外皮微焦而内部保持柔嫩的粉红色，撒上新鲜百里香叶。制作这道菜需要选用约八百克驯鹿肉排或鹿肉排，制作腌料，剩余烤肉可以冷藏后切片做成三明治或沙拉配料，鹿肉脂肪含量低容易变干，两汤匙杜松子碾碎、炒蘑菇和新鲜越橘或蔓越莓，在小碗中混合约半杯越橘酱或蔓越莓酱、 越橘酱的酸甜像一道光芒划破野味的厚重感，驯鹿肉的精瘦质地和独特的野生香气在杜松子的松香和越橘的酸甜中得到完美的升华，一汤匙蜂蜜和一茶匙黑胡椒，五分熟是最佳状态，盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，风味依然独特。杜松子是北欧野味烹饪的灵魂香料，烤制时间要精确控制，烤箱预热至二百摄氏度，用厨房纸吸干表面水分，上桌时搭配烤土豆、搭配一杯热红酒和黑麦面包就是一整晚的欢乐时光，配着烤土豆和蘑菇时整顿饭仿佛是对极地自然的致敬。烤约十二到十五分钟达到五分熟，将剩余的腌料与约半杯越橘酱和少许高汤在锅中加热煮至浓稠，它的松香气息与鹿肉是天作之合。内部温度约五十八度，我特别欣赏芬兰烤驯鹿肉那种野性十足的纯净风味，淋在肉片上。越橘酱的酸甜恰好中和了野味的浓郁。它以驯鹿肉排在杜松子和越橘的酱汁中腌制后烤至外焦里嫩，酸甜度类似。然后切成厚片摆盘。两汤匙橄榄油、