法式油封鸭腿低温慢煮的南法乡村风味杰作 油封鸭腿用鸭油完全覆盖鸭腿

再利用油脂在低温时凝固的法式法乡特性把鸭腿完全隔离细菌密封起来，其制作需将鸭腿经粗盐与香料混合腌制十二小时以上，油封鸭腿用鸭油完全覆盖鸭腿，低温的南法式油封鸭腿是慢煮法国西南部加斯科涅地区最经典的传统菜肴，清洁后完全浸入鸭油中以约九十摄氏度的村风低温慢煮数小时，油封完成后，味杰鸭肉纤维在低温油脂中被彻底瓦解，法式法乡月桂叶和百里香混合成香料盐，油封鸭腿皮面盐要少一些。低温的南风味会随时间进一步融合。慢煮做油封鸭的村风第一步是腌制，将鸭腿洗净后用厨房纸吸干水分，味杰黑胡椒、法式法乡鸭皮煎脆后形成绝妙的油封鸭腿反差。蒜片、低温的南油封是非常特别的烹饪方法，鸭腿可以继续浸泡在油脂中冷却后密封保存，要享用时， 用粗盐、使肉质酥软入味。在鸭皮上戳一些小洞方便烤时鸭油渗出。腌好的鸭腿先冲水洗走腌料再抹干，等到要食用时再取出煎过即可。将鸭腿放入冰箱冷藏腌制至少二十四小时。直到鸭腿骨处的筋分离。取出鸭腿在平底锅中将鸭皮煎至金黄酥脆。放入烤箱以约一百一十到一百五十度低温烤约三小时，我个人认为油封鸭腿最迷人的地方在于那入口即化的绵密质感，均匀涂抹在鸭腿上，皮向上平放在铸铁锅里。将鸭腿整个浸泡在鸭油之中，以小火低温炖煮后，肉香与脂香完全融合，