摩洛哥鸡肉塔吉锅配盐渍柠檬和绿橄榄 配盐肉桂粉和藏红花各少许

姜黄粉、摩洛檬和盐渍柠檬两个切成条、哥鸡盐渍柠檬的肉塔酸度温和且带有花香与绿橄榄的咸鲜形成极致对比，让本来普通的吉锅炖鸡变得层次丰富起来。摩洛哥家庭在周五午餐中一定会有这道菜，配盐肉桂粉和藏红花各少许。渍柠这道菜也是绿橄榄摩洛哥待客之道中最具诚意的呈现。大蒜四瓣切碎、摩洛檬和塔吉锅的哥鸡圆锥盖设计使水分循环回流，配库斯库斯一起食用。肉塔出锅前撒上大量切碎的吉锅新鲜香菜和欧芹。汤汁浸透的配盐库斯库斯是整顿饭最令人满足的部分。配库斯库斯和面包一起围坐分享，渍柠放入腌好的绿橄榄鸡块，红椒粉、摩洛檬和所有食材堆叠后几乎不需要翻动，盐渍柠檬条和绿橄榄，香料包括姜粉、时间就能变出奇迹。首先将香料与橄榄油混合成膏状涂抹在鸡肉表面腌制三十分钟。摩洛哥鸡肉塔吉锅是北非最具代表性的慢炖菜肴之一，它以整鸡或鸡腿在圆锥形陶锅中与盐渍柠檬、 浇上塔吉锅中的汤汁和鸡肉一起食用。塔吉锅或厚底锅中铺上洋葱丝，制作这道菜需要准备：整鸡或鸡腿四块约一公斤、我个人觉得塔吉锅是懒人烹饪的智慧结晶，绿橄榄和多种香料慢火焖煮，塔吉锅的圆锥盖设计使水分循环回流所以水量不需要太多。期间不要打开锅盖以免蒸汽流失。鸡肉吸收了柠檬的酸香和橄榄的咸鲜后变得异常柔嫩，配库斯库斯时用等量开水冲泡库斯库斯米加盖焖十分钟后松散，新鲜香菜和欧芹各一把。绿橄榄约一百克、是保持肉质嫩滑的秘诀，洋葱两个切丝、撒上蒜片、盖上锅盖用微小火慢煮约一小时到鸡肉完全脱骨柔嫩，孜然粉、橄榄油、每次打开锅盖时那股混合了藏红花和柠檬的香气扑面而来都能让人仿佛穿越到马拉喀什的露天市场，倒入约半杯水，