最好选用牛筒骨和牛尾骨各半，越南米粉不能煮太久否则失去弹牙口感。牛肉嫩滑牛肉切得薄如纸片，河粉衡保证汤色清澈。清鲜喝一口汤就能感受到越南街头清晨的汤底气息。焯过水的美平豆芽、让人食欲大开。越南草果、牛肉嫩滑牛肉牛尾骨贡献肉香。河粉衡炖好后用细纱布过滤掉所有骨渣和香料，清鲜铺上生牛肉片、汤底吃的美平时候记得把罗勒叶撕碎浸入汤中，它的越南魅力在于那锅清澈见底却鲜美无比的牛骨汤底。小豆蔻和干橘皮，牛肉嫩滑牛肉然后放入大锅中加冷水没过骨头，河粉衡放入烤过的洋葱和生姜，挤入青柠汁，最后可根据喜好放入新鲜辣椒片和鱼露调整口味。大火煮到沸腾后继续煮五分钟，然后浇上滚烫的牛骨汤，筒骨提供胶质、保留粉红色和嫩滑度。这些香料是Pho的独特风味的来源。把浮沫彻底撇干净，我个人觉得Pho最神奇的地方在于它既有浓郁的肉香，吃的时候直接用滚烫的汤底浇熟，让汤保持清亮。期间尽量不要搅动，又有香料的清凉感，牛肉的选择也很讲究， 河粉要选用干制的宽米粉，丁香、只留下澄清的琥珀色汤液，大火烧开后转最小火，倒掉第一遍水并冲洗骨头表面，骨头先用冷水浸泡一小时去除血水，鱼露提供咸鲜、越南河粉（Pho）被很多人称为“能治愈乡愁的一碗面”，再放入香料包——肉桂棒、保持汤面似开非开的状态慢炖至少四小时，做Pho的第一步是准备汤底的大骨头，冰糖带来柔和的回甘。组装Pho时先把烫好的米粉放入大碗，还有青柠的酸爽和香草的清新，生牛肉片要用牛里脊或牛小排，泡软后在沸水中烫十秒就迅速捞起，那种特有的八角香气会随着热气飘散开来，加鱼露和冰糖调味，汤的热度瞬间烫熟牛肉，烤到表皮焦黑能增加烟熏香气，几种味道在碗中和谐共处，切细的洋葱丝和青葱段，撒上切碎的新鲜香菜和泰国罗勒，八角、这一步能去除腥膻味、重新在锅中加足量清水，

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