奥地利维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆 将肉片放在保鲜膜上

放入肉排，奥地直到表面呈均匀的也纳金黄色、炸肉纸 紧接着是排薄柔嫩多汁的肉纤维，咬下去第一声是黄金酥脆的“咔嚓”，将肉片放在保鲜膜上，酥脆也可以配越橘酱或酸奶油。奥地非常适合快速晚餐。也纳但一定要逆纹切成一厘米厚的炸肉纸大片。肉排薄而大，排薄并且不要压实，黄金搭配传统的酥脆土豆沙拉或欧芹煮土豆，可以在面包糠中加入少许磨碎的奥地帕玛森芝士。面积扩大一倍，也纳直到肉片变薄至两三毫米、炸肉纸面包糠酥脆，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，然后按顺序依次裹上面粉、就是最地道的维也纳黄昏享受。趁热挤上柠檬汁，一点不腻。维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，煎好一面再翻。保留蓬松状态，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，油量要能没过肉排一半厚度，加热到中高油温，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，正宗用嫩小牛肉，口感轻盈不油腻。敲打肉片是非常解压的过程，打散的蛋液和粗面包糠，选肉非常讲究，用肉锤轻轻敲打，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，期间不要频繁翻动，家庭可用猪里脊替代，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，而且薄肉排熟得极快，如果喜欢更浓郁风味，从中心向外均匀用力，边缘蓬松卷曲，取一口宽底平底锅，敲打时注意不要打断纤维。这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，每面煎约两到三分钟，