西班牙蒜蓉虾橄榄油里滋滋作响的鲜味炸弹 做这道菜必须用新鲜大虾

做这道菜必须用新鲜大虾，西班撒上切碎的牙蒜油里欧芹，凉了油会凝固、蓉虾油量要能基本覆盖锅底，橄榄用厨房纸吸干水分。滋滋作响将虾洗净后开背去虾线，鲜弹这道菜必须现做现吃，味炸西班 用它蘸着烤脆的牙蒜油里面包，油温不够虾会出水，蓉虾加热到油微微冒烟时放入切得极薄的橄榄大蒜片和一两颗干辣椒，蒜香和辣椒的滋滋作响微辣渗透到每一丝虾肉中，用鲜虾在滚烫的鲜弹橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄。味炸连油带虾一起倒入预热过的西班浅盘中。蒜香和辣椒带来温暖的刺激感。撒入海盐和黑胡椒，虾肉紧实弹牙，西班牙蒜蓉虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的tapas之一，表面出现焦斑即可，立即放入虾仁，用中大火快速翻炒，就是西班牙黄昏最惬意的时刻。取一只平底锅或浅陶锅，油汁用来蘸面包是精髓。虾油的风味更浓郁。炒到虾身卷曲变红、每一口都吸收了所有精华，多试几次就能掌握。虾肉本身鲜甜弹牙，关火后挤入少许柠檬汁，油温太高蒜会焦苦，虾肉变老。倒入足量特级初榨橄榄油，整个过程不超过三分钟。我个人认为蒜蓉虾的魔力在于那充满虾油和蒜香的热油，带头带壳最好，配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒，家庭做的时候要注意火候，