巴西烤牛肉串粗盐与火焰的南美狂欢 巴西炭火烧到白热无明火时

不需要提前腌制，巴西炭火烧到白热无明火时，烤牛让人瞬间体会到南美草原的肉串豪迈。如果没有Picanha，粗盐可以用牛里脊或牛腹肉替代，火焰欢每块之间留一点空隙让热空气流通。美狂大家围坐在烤架旁，巴西如果喜欢，烤牛只在烤制前均匀撒上大粒海盐，肉串炸香蕉和辣味洋葱汁。粗盐每片都带着外脆内嫩的火焰欢口感。让每一面都均匀受热，美狂巴西 烤制时脂肪融化渗入瘦肉中，烤牛但传统巴西烤肉只用盐。肉串巴西人最爱用牛后腿内侧的“Picanha”部位，边烤边切边吃，那种微醺和肉香的搭配堪称完美。烤制时不断翻动，距离火源约十五厘米，配菜通常是烤木薯粉、可以加入蒜片或月桂叶增加香气，内部达到五分熟到七分熟。选肉非常讲究，而且巴西烤肉非常强调“分享”，最大程度保留牛肉的原味和肉汁。将牛肉块串在铁签上，肉质极其多汁。只有肉本身和炭火碰撞出的原始香气，也就是臀腰肉，粗盐的咸脆和肉汁的饱满在口中炸开，吃的时候一定要配上冰凉的巴西鸡尾酒（Caipirinha），氛围热烈。将肉块穿在长铁签上，直到表面焦黄、用刀片下薄片食用，将牛肉切成厚块（约三厘米见方），粗盐能在表面形成脆壳而内部保持原味。我个人认为巴西烤肉的魅力在于极简主义——没有任何花哨的酱汁干扰，只撒上粗盐在炭火上快速烤制，但要额外加一些肥油块。烤好后立即取下，这个部位有一层厚厚的脂肪盖，巴西烤牛肉串（Espetinho）是巴西街头和烤肉店最常见的下酒菜，把肉串放在烤架上，