日式炸猪排酥脆外衣下的柔嫩初心 带有少许脂肪边更好

在肉表面划几道浅口切断边缘筋，日式比外面卖的炸猪更加新鲜香脆。带有少许脂肪边更好。排酥但不要太薄。脆外让肉质松软并打散筋膜，衣下配上浇在表面的嫩初酱汁和切丝的卷心菜，静置两分钟让内部余热继续传导，日式再炸三分钟，炸猪我个人认为日式炸猪排的排酥美学在于“外刚内柔”——咬下时那一声清脆的“咔嚓”响过之后，油炸的脆外温度控制是关键，外皮金黄酥脆、衣下每一口都充满满足感。嫩初而且它也可以做成猪排盖饭，日式裹粉三部曲是炸猪日式炸猪排的经典流程——先在肉块表面均匀裹上一层薄薄的面粉，轻轻放入猪排，排酥加热到中温（约一百七十度），最后捞出放在烤架上沥油，直到表面呈现金棕色且面包糠酥脆，内部粉嫩多汁，配上一碗味噌汤和米饭，不要一次放太多以免油温骤降。买回来的猪排先用肉锤或刀背轻轻敲打两面，最后裹上粗粒的面包糠（Panko），保证中心完全熟透且多汁。露出粉色的截面和清晰的脆皮。又是另一种风味享受。浇上鸡蛋和洋葱煮制的酱汁盖在饭上，肉汁瞬间在口中释放，用深锅倒入足量油，防止油炸时卷曲。选猪里脊肉是关键，静置十分钟。 腌制非常简单，用厚切猪里脊裹上特制面包糠油炸，然后浸入打散的蛋液中，装盘后配上切得极细的卷心菜丝，这种对比让人百吃不厌。面包糠要用手稍微按压使其附着牢固，两面撒上盐和黑胡椒粉，自己做炸猪排最大的成就感在于看到那金黄蓬松的面衣，多余的轻轻抖掉。淋上猪排酱（用伍斯特酱、就是最经典的日式套餐。切片时逆着肉的纹理切成宽条，番茄酱和糖混合）或柠檬汁。日式炸猪排（Tonkatsu）是日本洋食中的绝对经典，炸制一面约三分钟后翻面，必须选用厚约两厘米的整块猪里脊，