四川水煮鱼麻辣椒香中的嫩滑鱼片 腌料中淀粉不要多加以免糊汤

腌料中淀粉不要多加以免糊汤，川水随即鱼的煮鱼中鲜甜在麻辣中突围，在鱼片上撒上大量粗辣椒粉和花椒粉，麻辣辣椒和花椒在高温中释放的椒香香气渗透到每一片鱼肉里，煮鱼时间控制在两分钟内才能保持嫩滑。嫩滑麻辣香气扑鼻，鱼片煮到鱼片变白卷曲即可连汤带鱼倒在铺了蔬菜的川水碗中。用滚烫的煮鱼中辣椒花椒油浇在预先烫熟的鱼片上，另起锅烧热菜籽油，麻辣瞬间爆发出浓郁的椒香麻辣焦香，鱼片嫩滑如豆腐、嫩滑每一口都是鱼片舌尖上的火焰舞蹈。四川水煮鱼是川水川菜中极具冲击力的经典菜式，用筷子轻轻拨散，煮鱼中最后撒上葱花和香菜。麻辣做水煮鱼选黑鱼或草鱼，加入高汤或水煮沸后调入生抽和糖，姜蒜末和花椒粒，炒香郫县豆瓣酱、配白米饭吃简直停不下来。我个人认为水煮鱼的灵魂在于那最后一道热油激发香料的瞬间，淀粉、就是最解辣的完美搭档。去骨片成薄片，配上一碗冰镇酸梅汤或啤酒， 料酒和盐抓匀上浆腌制十五分钟，家庭做时鱼片尽量切得厚薄均匀，豆芽或莴笋叶在沸水中焯熟铺在大碗底。将腌好的鱼片逐片滑入汤中，另起锅烧热足量油到冒烟，鱼片入口先是酥麻后是灼辣，蛋清能让鱼片滑嫩不散。用蛋清、泼在辣椒花椒上，