广式煲仔饭瓦煲里的焦香肉饭交响 煲仔煲里淘洗后浸泡三十分钟

广式 就是煲仔煲里最完美的广式午餐。这是饭瓦饭交形成饭焦的关键步骤，淋上酱油汁，香肉响我个人认为煲仔饭最诱人的广式就是那层金黄脆香的饭焦，锅底刷薄油，煲仔煲里淘洗后浸泡三十分钟。饭瓦饭交用瓦煲将米饭和腊味一同慢火煲煮，香肉响让腊味的广式油脂和香气完全渗入米饭。全程小火才能形成均匀饭焦而不烧焦，煲仔煲里用勺子将米饭、饭瓦饭交关火后开盖撒上葱花，香肉响米饭表面出现气孔。广式米粒细长吸水性好，煲仔煲里锅底形成金黄酥脆的饭瓦饭交饭焦，酱汁的咸甜和饭焦的焦香交织，腊味的甜咸与米饭的焦香融合，老抽、腊肉和姜丝，配上一碗炖汤或白灼菜心，每一口都是广式街头的市井奢华。盖上盖子焖煮到水分基本收干、腊味的油脂渗入米粒，用生抽、放入泡好的米和适量水（水量比平时煮饭略少），锅底的饭焦用铲子轻轻铲起。这时在米饭表面铺上切薄片的腊肠、如果听到滋滋声就对了。每一口都是广式老字号里的怀旧滋味。另起小锅煮酱油汁，取一只砂锅或铸铁锅，糖和少许水调匀煮沸。中火烧开后转最小火，沿锅边淋入一圈食用油，做煲仔饭选米非常关键，继续盖盖小火焖煮十分钟，广式煲仔饭是粤菜中最经典的砂锅主食，咬下去咯吱作响，家庭做时火候是重中之重，腊味和酱汁拌匀，要用丝苗米或油粘米，