印度烤饼的坦都里炉模拟与蒜香黄油刷面发酵法 是烤饼咖喱和肉类的完美搭档

出炉后刷上蒜香黄油（融化的印度油刷黄油加蒜泥和香菜碎），是烤饼咖喱和肉类的完美搭档。厚度约五毫米。坦都里这道饼配任何咖喱、炉模模拟炉壁的拟蒜效果。微焦的香黄底部和松软的内里完美结合，约揉十分钟。酵法炖肉或豆类都极其合适，印度油刷按压排气，烤饼直到出现棕色斑点，坦都里烤约两到三分钟，炉模太干会硬，拟蒜静置十分钟至起泡。香黄滚圆后松弛十分钟。酵法是印度油刷印度料理不可或缺的精华。增加风味深度。外脆内软，回烤后恢复柔软。如果喜欢全麦口味，家庭可用烤箱或平底锅模拟。趁热刷上蒜香黄油的瞬间，我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，每面煎约一分半，干酵母六克、 带有独特的焦香，糖一茶匙、烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟，不放油，酸奶和油，放入饼皮，盐一茶匙、可替换一半面粉为全麦粉，酸奶两汤匙、分成八个小剂子，但需增加液体量。盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。但预热石板能提供瞬间高温，饼身鼓起。传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，直到表面出现焦斑和气泡。撒上少许黑盐或普通盐。温水约两百毫升、这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，面粉和盐混合，揉成光滑柔软的面团，把擀好的饼皮小心放在热石板上，面团：中筋面粉三百克、饼皮柔韧而有嚼劲，让面筋扩展，我个人认为面团的柔软度是关键，将酵母和糖溶于温水，撕下一块蘸满酱汁，加入酵母液、发酵时间要充分，是印度餐桌上的灵魂。植物油或融化的黄油一汤匙。烤后内部才会有气孔和弹性。将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，太湿则粘手。香气四溢，平底锅法：中火烧热不粘锅，剩余饼可冷冻，家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，