克罗地亚烤鱿鱼的蒜香橄榄油腌渍与炭火焦香配菜法 剩余烤鱿鱼可切碎做海鲜沙拉

这道菜在克罗地亚通常搭配一杯冰镇的克罗烤鱿当地白葡萄酒,如波塞普或玛尔瓦西亚,葡萄酒的果酸与海鲜的鲜美完美融合。我常常在烤制前用竹签纵向串起鱿鱼,地亚防止卷曲。剩余烤鱿鱼可切碎做海鲜沙拉。鱼的油腌新鲜欧芹碎、蒜香每次做这道菜,橄榄那海味和蒜香让人仿佛在海边。这道菜在克罗地亚沿海配白葡萄酒和橄榄。渍炭配菜方面,火焦除了烤蔬菜,我还会准备一些烤柠檬,挤在鱿鱼上能增加酸爽的层次。这道克罗地亚达尔马提亚海岸特色以新鲜鱿鱼和优质橄榄油为主,香配简单调味彰显海鲜本味。炭火提供的菜法烟熏味最佳,平底锅次之。最后撒上的克罗烤鱿海盐片,在口中爆裂,提升层次。如果想让烤鱿鱼更加鲜嫩,地亚可以在腌制前用牛奶浸泡鱿鱼半小时,牛奶中的酶能软化肉质。烤制时,鱼的油腌火候要猛,快速锁住水分,保持鱿鱼的弹性和鲜甜。如果买不到大鱿鱼,蒜香可用小鱿鱼但缩短烤制。烤制可用炭火或烤盘,橄榄中高火每面烤两到三分钟,直到表面出现焦痕,肉质变白不透明。配烤蔬菜和硬面包。渍炭取出后切圈,淋上额外橄榄油和柠檬汁,撒上欧芹碎。配菜中的烤蔬菜刷橄榄油和盐同烤,甜味浓缩。腌料:橄榄油半杯、我还会在腌料中加入一小勺烟熏辣椒粉,让鱿鱼带上淡淡的烟熏风味,与炭火烤制相得益彰。个人觉得鱿鱼的新鲜度是全部,冷冻品风味大减。我个人认为鱿鱼不能烤过,否则橡皮般难嚼。烤鱿鱼是一道简单却极致考验食材和火候的菜肴,新鲜的鱿鱼经过恰到好处的烤制,入口鲜甜弹牙,蒜香和橄榄油的香气在口中蔓延,让人回味无穷。蒜末六瓣、腌料中蒜和欧芹要新鲜切碎。 鱿鱼内外抹上腌料,冷藏腌制一小时。盐、柠檬汁和皮屑、大鱿鱼四只,清理干净,保留完整筒状。黑胡椒和干辣椒碎。