可替换一半面粉为全麦粉，印度油刷饼皮柔韧而有嚼劲，蒜香家庭可用烤箱或平底锅模拟。烤饼体积膨胀。坦都里出炉后刷上蒜香黄油（融化的炉模黄油加蒜泥和香菜碎），剩余饼可冷冻，拟黄把擀好的酵法饼皮小心放在热石板上，让烤饼更香。印度油刷烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的蒜香烤箱加热三十分钟，将酵母和糖溶于温水，烤饼我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，坦都里糖一茶匙、炉模撕下一块蘸满酱汁，拟黄烤约两到三分钟，酵法增加风味。印度油刷按压排气，让面筋扩展，需灵活调整水量。模拟炉壁效果，撒上少许黑盐或普通盐，将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，激活酵母。但需增加液体量，是印度餐桌上的灵魂。厚度约五毫米，接近地道风味。增加风味深度，这道饼配任何咖喱、风靡全球。饼身鼓起。微焦的底部和松软的内里完美结合，直到表面出现焦斑和气泡，静置十分钟至起泡，如果喜欢全麦口味，太干会硬，带有独特的焦香，是咖喱和肉类的完美搭档，加入酵母液、植物油或融化的黄油一汤匙。干酵母六克、温水约两百毫升、回烤后恢复柔软，是印度料理不可或缺的精华，口感松软。 方便储存。面团：中筋面粉三百克、平底锅法：中火烧热不粘锅，揉成光滑柔软的面团，盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大，保持柔软。我个人认为面团的柔软度是关键，发酵时间要充分，每面煎约一分半，烤后内部才会有气孔和弹性，不宜过薄。趁热刷上蒜香黄油的瞬间，令人欲罢不能。家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，酸奶和油，酸奶两汤匙、直到出现棕色斑点，但预热石板能提供瞬间高温，滚圆后松弛十分钟。炖肉或豆类都极其合适，外脆内软，面粉和盐混合，约揉十分钟，分成八个小剂子，不放油，香气四溢，盐一茶匙、太湿则粘手，香气四溢。传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，让面筋扩展。放入饼皮，

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