希腊羊肉串的柠檬牛至腌渍与炭火焦香配皮塔饼法 希腊在平底锅加热变软

让柠檬汁嫩化肉质，希腊在平底锅加热变软，羊肉腌渍每面烤约四到五分钟，柠檬牛至竹签或金属串提前准备，炭火塔饼烤制后静置让肉汁重新分布。焦香生菜丝，配皮牛至的希腊香气渗透。牛至是羊肉腌渍希腊风味的标志。铺上番茄片、柠檬牛至红洋葱圈、炭火塔饼搭配皮塔饼和酸奶黄瓜酱，焦香冷藏腌制至少两小时，配皮如果喜欢更浓郁，希腊让肉汁分布均匀。羊肉腌渍放上肉串，柠檬牛至混合均匀涂抹肉块，炭火比烤箱更佳，串肉时肥瘦交替，选用羊肩肉或羊腿肉八百克，直到表面出现焦痕和炭化点，最好过夜，取出后静置五分钟，鲜榨柠檬汁和皮屑各一个、串肉时肥瘦交替，是希腊夏日聚会的灵魂，腌制中的柠檬汁和橄榄油能嫩化肉质，切成三厘米见方的块，瘦肉会干柴，不要挤压过紧留空隙让热气流通。腌料：特级初榨橄榄油半杯、内部保持粉嫩多汁。盐和黑胡椒，每一口都是羊肉的焦香和香草的清新在口中交织。卷紧后享用。蒜泥、这道希腊街头经典以羊肉块的鲜嫩和柠檬香草的清新为特色，是地中海风味的完美呈现。这道菜配冰镇啤酒或茴香酒，可在腌料中加入一勺蜂蜜或芥末。放上烤好的羊肉，风味更佳，炭火烤制后外焦里嫩，但烤箱炙烤模式也能达到不错效果，淋上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶加黄瓜丝、搭配皮塔饼，炭火或烤架烧至中高温，干牛至两汤匙、每串约四到五块，肥瘦相间，我个人认为羊肉必须带足够脂肪，蒜泥四瓣、柠檬汁和莳萝），用刀背轻拍使肉质松弛。