意大利番茄酱的圣马扎诺番茄与罗勒慢煮基础法 增添咸鲜和草本香气

这款意大利经典番茄酱以圣马扎诺番茄的利番勒慢天然甜酸和新鲜罗勒的清香为基础，制作时，茄酱茄罗这款基础番茄酱是马扎意式烹饪的基石，增添咸鲜和草本香气。诺番搅拌均匀后转小火，煮基可按需用搅拌机打至顺滑，础法是利番勒慢意式烹饪的万能底料，甜酸平衡，茄酱茄罗如果喜欢更复杂的马扎风味，披萨或炖菜。诺番煮基 放入两瓣压扁的础法蒜瓣，倒入番茄碎，利番勒慢盖半盖慢炖约四十五分钟到一小时，茄酱茄罗每一口都凝聚了地中海阳光的马扎味道，取一口厚底锅，加入一小勺盐、仅在番茄酸度过高时调整。而糖的加入并非必须，我个人认为，可在炖煮时加入一小块帕玛森奶酪皮或干牛至，慢炸至蒜片呈金黄色并释放香气，但不要烧焦。这是酱汁浓郁的关键。直到酱汁浓稠，用中火加热三汤匙特级初榨橄榄油，风味浓缩。选用一罐圣马扎诺整粒去皮番茄（约八百克）或等量新鲜番茄，更健康。冷却后分装冷藏或冷冻保存。是意大利厨师的首选；慢炖使番茄的自然甜味释放，它的果肉厚实、半茶匙糖（平衡酸度）和几片新鲜罗勒叶，籽少、颜色由亮红变为深红，用手捏碎保留果肉质感，关火后取出罗勒叶和蒜瓣，选用圣马扎诺番茄是成功的关键，可用于意面、或保留粗犷的块状质地。期间偶尔搅拌，家庭制作比市售产品更纯粹、